โครงงานการงานอาชีพและเทคโนโลยีประเภททฤษฎี เป็นโครงงานที่นักเรียนเสนอหลักการหรือแนวคิดใหม่ๆ โดยใช้แนวคิดหรือจินตนาการของผู้ทำโครงงานเพื่ออธิบายปรากฏการณ์ต่าง ๆ ในแนวใหม่ที่ยังไม่มีผู้ใดคิดมาก่อน หรืออธิบายทฤษฎีที่ขัดแย้งกับทฤษฎีเดิมที่มีอยู่ในวิชาการงานอาชีพและเทคโนโลยี อาจจะเป็นการเสนอทฤษฎีหรือหลักการขึ้นมาสนับสนุน หรือขัดแย้งกับแนวคิดเดิม ๆ โครงงานการงานอาชีพและเทคโนโลยีประเภททฤษฎีเป็นการนำเหตุและผลทางวิทยาศาสตร์มาอ้าง อาจถูกหรือผิดก็ได้ แต่เป็นไปตามหลักการหรือทฤษฎีในวิชาการงานอาชีพและเทคโนโลยี มีเนื้อหาหลากหลาย ที่นักเรียนสามารถคิดขึ้นมาในแง่ทฤษฎีได้เช่น
โครงงานเกษตรผสมผสาน โครงงานพัฒนาวิธีการสอยผลไม้ โครงงานอาหารเพื่อสุขภาพ โครงงานเปรียบเทียบคุณสมบัติของสบู่เหลว โครงงานอาชีพ โครงงานแปรรูปอาหาร